6月10日，黄山化和2022年黄山市暨歙县“文化和自然遗产日”活动开幕式在徽州古城歙县举行。市文开幕式上，遗产WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91colorful%20sorting%20bears举行了第六批安徽省非物质文化遗产代表性项目授牌仪式，日开披云徽府菜榜上有名。幕式

　　披云“二字”来自歙县的歙县披云峰，此处依山傍水、举行山清水秀。黄山化和有山有水有文化的市文地方，免不了美食飘香。遗产而坐落在披云峰山脚下的日开WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91colorful%20sorting%20bears“披云山庄”，堪称“徽菜名店”的幕式代表。该店此次入选省级非遗的歙县菜系，也是举行近年来适应徽菜融合创新发展之需。

　　重油重色重味，黄山化和这是徽菜的传统做法。随着百姓饮食习惯的改变，徽菜正经受着外系菜肴的冲击和考验。要与消费者拉近距离，就必须找到更接地气的菜式开发创新。

　　“歙县是文化大县，我们要还原徽州府文化。恰好，徽州府衙恢复，我们顺势推出了‘徽府菜’。”方东进是省级非物质文化遗产披云徽府菜代表性传承人，他在不改变传统做法的前提下，开发出系列创新菜。

　　截至目前，已挖掘整理出“徽府菜”专题菜谱12本，收录菜肴共1080道。其中包括太白鱼头在内，已有20道创新徽菜成为了披云徽府菜的主打菜品。

　　方东进认为，一道菜能够得以传承，不仅要五味调和，更要擅于把文化“烹”入菜中，让人吃起来回味隽永。太白鱼头就是从皖南民间菜——鱼头滚豆腐创新而来的。

　　为何叫太白鱼头呢？原来在歙县本地，流传着这样一个故事：歙县人许宣平隐居山中不问世事，但乐于助人且喜欢写诗。李白读过他的诗后，曾连声赞叹称之为“仙人之诗”。公元744年，李白初游歙县新安，正是慕“仙诗”之名而来。当他行至河边一家酒肆时，饥饿难耐。此时，酒家的食材已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐。酒家感觉如以豆腐待客甚为不妥，便索性将鱼头一起放入锅中做了个鱼头炖豆腐。菜上桌后，锅内汤汁浓白、香气四溢，李白尝了一口，鲜美异常。当他眺望窗外时，一句至今依然脍炙人口的名句脱口而出：“槛外一条溪，几回流碎月。”后人为纪念大诗人李白的歙县之行，便将这酒肆取名为“太白楼”。

　　依据这个故事，方东进请来了歙县知名文化学者以及餐厅顾客，共同参与鱼头滚豆腐的产品创作。3个月后，这一道鱼头滚豆腐面世，取名“太白鱼头”。取“太白鱼头”之名，就是挖掘了徽州文化的历史背景和民间传说。

　　人们普遍认为徽菜就该重色重油，而太白鱼头实际上是清汤。但正是这样的另类，让徽菜找到了差异化的经营点。

　　来过歙县的人，一定对毛豆腐不陌生。作为披云徽府菜的特色之一，毛豆腐不仅得到了大胆创新，而且被做到了极致。

　　披云徽府菜设置了一个场景，由毛豆腐制作非遗传承人曹向忠挑着担子现场制作，通过让食客现场体验深渡毛豆腐的发酵、研制以及煎制过程，并讲解徽菜烹饪技艺和背后的文化故事，让客人在互动中吃到不一样的经典徽菜。

　　徽菜的“脊梁”在哪里？创新！宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，披云徽府菜的尝试，给了我们最好的诠释，创新才能经久不衰。

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