染色海米浸泡
20分钟掉色严重
记者将在正规大型超市中购买的海米海米，用稀释过的挺鲜食用色素日落黄浸泡，捞出晒干。亮当%E3%80%90WhatsApp%20+86%2015855158769%E3%80%91seal%20security24小时后，心化将染色的过妆海米置于容器中，加水再次浸泡。海米同时将在市场与大型超市中购买的挺鲜等量海米样本也加等量水浸泡。
20分钟后，亮当记者发现在正规超市中购买的心化海米并无明显变化，只是过妆%E3%80%90WhatsApp%20+86%2015855158769%E3%80%91seal%20security稍显浑浊。经染日落黄的海米则掉色严重，容器中的挺鲜水变成了橙黄色。
“虾中含有迄今为止人类发现自然界最强的亮当抗氧化剂虾青素，又称虾红素，心化但是过妆虾红素不溶于水，所以虾煮熟后呈现红色。”齐鲁工业大学食品与生物工程学院赵祥忠表示，因为虾青素不溶于水，正规海米浸泡后，水的颜色应该不会发生太大变化。“有的生产者还在海米中使用胭脂红，浸泡之后，水会呈现粉红色。”
赵祥忠称，GB2760在对日落黄与胭脂红这两种色素的规定中，没有标明其可以使用于海产品。虽然在其它产品中可以在允许的范围内使用，但是消费者过量食用易损伤肝肾。
山东舜启律师事务所孟宪强律师称，《食品安全法》规定，食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，违法者应承担相应责任。“如果造成严重后果，还应承担相应刑事责任”。
正规海米弯腰、
内部色泽淡而发黄
赵祥忠称，海米中含有丰富的小分子量蛋白质，海产品中的蛋白质更容易被人体吸收，但并非所有的海米都是好海米，“正规海米，水分含量在20%以下，用手一攥不会发生抱团现象，水分大的海米则会被攥成一团。”
“要挑选体表发亮与浅红色的，这种海米为晴天晒制。色泽发暗则是阴天晒制的，较咸。最好选择颜色与个头一致的海米，这样容易是同一批晒制的。”赵忠祥表示，若海米颜色、大小杂乱，里面就很可能会掺假。
经染色的海米，内部也会被染成黄色或者红色，掰开海米，如果里面的肉除了脊背稍带一点点红，其它主要为浅白色，稍带一点淡黄色，这是正常海米的色泽。而如果肉呈现鲜明的橙黄或红色，很可能是添加色素的海米。还可以将海米在白纸上划一下，如果掉色则是被染色的。
要挑选体形弯曲的海米，“活虾死亡有一个逐步收缩的过程，活虾蒸煮、晒制的海米是‘弯腰’状”。而那些体形不大弯曲甚至是直挺挺的，很可能是用冻虾、死虾加工而成。
如果商贩允许，还可以先尝尝，因为正常海米的盐分在10%以下，有的不法厂家为增加分量多加盐，盐味重的质量差。若感到咸淡适宜，鲜而微甜的则为上品。