发布时间:2018-10-23 18:10 来源:豫都网 我要投稿

老杨会客厅对话杜中兵
◎ 写在前面
成立十七年,最困中兵即将正式亮相北京市场,扰餐杜中兵和他的饮创业巴奴,开启了创业之路新的道难阶段。
对话前,题杜我们把重点放在了“未来”上,和巴想要借助杜中兵作为成功者的奴解“慧眼”,看清餐饮品牌“下半场”的最困中兵趋势和方向;
对话后,我们觉得,“未来”是挺重要,但怎么抵达未来,同样重要。
我們好奇的是餐饮创业的“術”:无论是规模、资本还是爆品,我们关心的是方法,技巧,以及一切导向成功的秘诀;
而杜中兵则用毛肚的故事,用巴奴的“产品主义”,回答了餐饮创业的“道”:所有的方法、技巧,最终都要回归到产品上。
就像对话中,WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91battery%20zhiyun%20crane杜中兵說,创业者要以創(chuàng)為本,要用產(chǎn)品來打動人,要守住初心。
2001年创立巴奴,在”互联网思维”、”服务主义”,”装修主義”思潮彌漫時,杜中兵突破性地提出“產(chǎn)品主義”理念,從餐饮品牌的根本立足點出發(fā),重新詮釋“以產(chǎn)品為本”的樸素道理,也為更多的创业者撥開迷霧,指導其回歸產(chǎn)品主義。
所有的方法论,都不如实际行动,都不如“产品主义”的成功,更有说服力。
4月4日,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵做客老楊會客廳,用親身經(jīng)歷回答了餐饮创业的七個棘手問題。
假如你想加入,或者正身處餐饮创业大潮,面臨著抉擇難關,不妨一起先來看看杜中兵和巴奴怎么抉擇。(文/江朝博 圖/馮磊、董延軍)
4月4日,老杨会客厅“初登”郑州升达经贸管理学院。在該校创业大講堂,主持人杨建国与本期嘉宾巴奴毛肚火锅创始人杜中兵,圍繞餐饮品牌“下半場”,深聊了兩個小時。
借着巴奴“进京”的时间节点,杜中兵將我們拉回创业開端,邀請現(xiàn)場200多名郑州升达经贸管理学院師生,以及數(shù)萬在線觀眾,仔細回溯了创业“沙盤”,用親身經(jīng)歷回答了餐饮创业的七個棘手問題。
问题一
创业前該準備些什么?
▼

第一,态度。
我認為,创业過程中,最重要的原則是:你到底本著一個什么樣的態(tài)度進入某一個行業(yè)。這個態(tài)度包括,你選擇创业的產(chǎn)品。
创业前,首先需要問問自己:我們選擇進入某個行業(yè)、某個產(chǎn)品時,有沒有很慎重、很嚴謹?shù)乃伎迹@件事情是不是我可能駕馭的。
我发现我们这个行业大多数的开业、关门、开业关门就是这一个问题。所以,前提是这个产品,是不是你内心真正的一个理想,是不是你要用这个产品,证明自己比任何人都能够干好?如果是的话保证你这样坚持是对的。
一个产品代表着一个领域,代表着一个行业。如果你能够认清这个产品和你生命相关,这个时候使命、担负就来了。这就是所谓的初心不改。
这17年来,我选择毛肚火锅,起点变成终点,干这件事的时候,已经没有其他事了。
第二:钱。
餐饮创业要記住一點:必須把錢準備充足了。
餐饮行業(yè)難點在于:不是開門就有生意。這時候要交房租,工人要開工資,請問你的心會不會亂?做餐饮的前提條件,就是先把你把這些費用,拿出來。
该准备多少钱呢?我举个例子,开个包子馆,需要五万块,那你就需要准备三十万。你需要形成一个闭环,慢慢让顾客认同你的闭环,慢慢把小店做好形成一个闭环,这些做通了怎么也得三个月到半年。闭环完成后,你才能培养徒弟,徒弟跟着你学会,才能过扩张规模等等,这是这个行业的基本路径。
如果你没有准备好赔钱或者没有留足受众认知的时间和机会,就不要干。
有人問我,成功的經(jīng)驗到底是什么?我說,就是有了錢再干,沒錢不要干餐饮。
问题二
行业某些约定俗成的“恶习”
该不该坚持?
▼

2001年,火锅店没有几个像样的,也没有几个做品牌的。虽然火锅前途蛮大,但没有人认真对待它。当时的问题有两个:
一是,火碱发制品,包括毛肚在内,餐桌上所有几乎涮到锅里、吃到嘴里的都是火碱发制的肉质品。但这种做法,对人体非常有害。
要做火锅时,去市场考察,发现都是这样干的。我觉得不对,我的火锅是要给我的老婆、孩子,还有亲人、朋友、哥们吃的,这样做肯定说不过去。
第二个是:老油,也就是油回收了再用。重庆、四川那边,从小习惯老油,不是老油的火锅,觉得味道不够厚,不够香,但外地接受不了。
我在开业之前,对这两件事做了一个拍板。当时想到了小时候的经历:
小时候偷过同桌一个铅笔,过了几年了,这个小女孩总是指着我:小偷、小偷。我心里想,绝不能像小时候偷别人铅笔一样。你曾经干过这个事,你一辈子就是“小偷”。
老油和火碱发制品,这两件事,都是大是大非的问题,你想做好一个品牌,就不能去沾染这些东西。
当时,这两点,成为了我们最大的难处。但这两个难处被我们攻克之后,你所有走过的那个难就会变成你的竞争力,就会变成你高高砌起来的城墙。
问题三
企业该不该追求规模?
▼

企业的规模和发展,应该是自然而然的。
我的经验是,通过坚守你选择的产品,形成自己排他的核心竞争力。当人慢慢认同你的时候,自然而然就形成了你自己的客户群体,慢慢再向外圈扩大,然后再形成内部的一套企业文化。
從外為顧客創(chuàng)造價值,從內(nèi)樹立你的企業(yè)文化,這時候,企業(yè)的規(guī)模和發(fā)展,就是自然而然的了。
接下來,企業(yè)面臨最大的挑戰(zhàn)是:組織里,從企業(yè)文化力,轉(zhuǎn)向組織力。有了組織力,你的系統(tǒng)才能做到更大的規(guī)模。
当然,更大的规模,真的就是目的吗?我认为,这个不一定。只要能够为顾客,为社会创造价值,能有你的一片天地,我认为这些都是非常成功的。成功不仅仅是规模,成功更重要是在你的领域当中有没有活出你的特色,这是非常重要的。
问题四
优先提升品牌,还是着重市场赚钱?
▼

从品牌战略角度来看,做品牌需要看台阶的。
巴奴进京,是因为北京是一个更大的市场,是一线城市,更能够影响到全国更大空间市场。
因为你从某一个台阶做出一定势能和影响力之后,要借助原有的势能和机会向上发展,而不是去向能赚钱的市场发展。
这个发展的导向主要是品牌,如何能够夺取更大的品牌影响力,这才是我们做企业的重要意图和目的。
问题五
门店规划是否应该是数量导向?
▼

门店规划的时候,千万不应该完全是数字导向。
重要是如何赢得品牌和顾客之间的关系,如何能够赢得市场的口碑,赢得市场的地位,这是我们的导向。
在一个市场地位获得的前提下,你可以盘算你这个市场所带来的需求量到底有多大,你可以盘算你的发展。
比如说现在可以预估我们在河南能够开多少家店?我们预估的结果是近80家。因为我们服务主要是中产阶级,我们可以从这个人群的数量,来倒推开店量和台位数。
但如果是问我北京能开多少家店,我真不敢说,因为你不知道在北京,品牌势能能有多大。
创业是在品牌推進為前,發(fā)展的目標為后,獲得的經(jīng)濟效益是最終的結(jié)果,主要是這樣的一個邏輯。
问题六
选择资本的原则是什么?
▼

投资者和企业经营者都有价值观,而且这个价值观是有差异的。
選擇的關鍵是:我們拿你的投资,不是拿你的錢,而是投资者能否真正支持我們。
有些投资者試圖改變你,比如,你不要做火鍋了,你干其他的吧,或者別的你沒想好,或不想做的事情。
这个时候,你们的价值观还能合到一起吗?
问题七
该不该追求所谓“爆品”?
▼

现在大家对“爆品”这个词谈的多,大家一定要注意,不要掉到陷阱里面:世界上没有所谓的“爆品”,只有有价值的产品。
所谓“爆品”,无非是一个特色,但你的产品能不能像巴奴的毛肚一样,经得起长久的推敲,你的技术、品质管理的保障能不能做好支撑,都很重要。
所以,我們不要刻意去做“爆品”,為了營銷而營銷,我們還是要回到本質(zhì),作為一個创业者的本質(zhì)是什么,你還是拿你的東西贏得顧客對你的認同,創(chuàng)造顧客價值。
创业者以創(chuàng)為本,我們不是以銷為本,一定要把這個搞懂。

本書首發(fā)來自呼來喝去網(wǎng),第一時間看正版內(nèi)容!
林心如晒8岁女儿手写卡片:我是幸福的
近日,林心如在个人社交账号晒出了一战自拍照,手里拿着8岁女儿给自己做的母亲节贺卡。林心如写道:身为一个母亲,我有我心爱的小棉袄。身为一个女儿,我有最心疼我的妈妈,我是幸福的。
喷裁判仅吃一黄维尼修斯染黄是因为对裁判喊:你疯了,你疯了
11月06日讯 欧冠比赛,皇马1-3不敌AC米兰,维尼修斯打入一粒点球。这场比赛维尼修斯还吃到了一张黄牌。在比赛的第71分钟,本场比赛的主裁文契奇向维尼修斯出示了黄牌。据阿斯报透露,这是因为维尼修斯对
蚂蚁庄园7月22日答案最新2022
蚂蚁庄园7月22日的问题分别是:考考你:南极的鱼能在冰天雪地中健康成长,主要因为体内?小鸡宝宝考考你:螃蟹为什么总喜欢吐泡泡?下面小编给大家带来问题的解答,还不清楚的小伙伴一起看吧。蚂蚁庄园7月22日
逆水寒手游绝品虎钤经怎么获得
逆水寒手游中是有很多外观十分精致的服装和道具,其中有虎钤经很多道具不知道完成哪些任务可以轻松的获得,接下来就是小编为玩家带来的逆水寒手游绝品虎钤经获得方法介绍,完成奇遇任务就可以获得,感兴趣的玩家来一
从央视舞台到南极冰盖:柳工挖掘机“破冰”科技力引爆全网,诠释大国重器真本色
“当央视镜头记录下柳工挖掘机于南极-40℃极寒中一次启动成功的画面时,“国产挖掘机零下40摄氏度一秒启动”的词条已迅速冲上微博热搜榜第三。这并非偶然的走红,而是一场
扎卡:不指望全场控制利物浦,但欧冠水平不该做不好跟防导致丢球
11月6日讯 在周二晚的欧冠联赛阶段第四轮比赛中,勒沃库森在客场0-4完败于利物浦。在赛后接受采访时,药厂队长扎卡直言在这种级别的比赛中遭遇这样的惨败是很痛苦的,并批评球队防守疏忽太多导致丢球,但他也
1 女性患上葡萄胎的原因分析与预防措施
作者:
8529字
女性患上葡萄胎的原因分析葡萄胎是一种妊娠期异常情况,通常发生在胚胎早期,其最大的特点就是胚胎不能正常发育,而形成了类似于葡萄颗粒般的细胞团,从而破坏了正常妊娠过程。有些女性可能会出现多次发生葡萄胎的情
1 喷裁判仅吃一黄维尼修斯染黄是因为对裁判喊:你疯了,你疯了
作者:
57775字
11月06日讯 欧冠比赛,皇马1-3不敌AC米兰,维尼修斯打入一粒点球。这场比赛维尼修斯还吃到了一张黄牌。在比赛的第71分钟,本场比赛的主裁文契奇向维尼修斯出示了黄牌。据阿斯报透露,这是因为维尼修斯对
1 黑神话悟空需要加速器吗 黑神话悟空对网络有求高吗
作者:
66669字
黑神话:悟空是一个非常吸引人的动作角色扮演游戏,以中国经典神话《西游记》为背景,玩家将扮演神秘天命人,展开一段充满挑战和冒险的旅程。而黑神话悟空需要加速器吗?这样的问题可能困扰不少玩家,毕竟对于可能出
1 江南百景图桂海寻孤在哪里
作者:
85字
江南百景图桂海寻孤在哪里?桂海寻孤需要玩家找到一个孤独树苗,而且需要将细节把控好,难度比较低,下面小编已经为大家准备好了详细的攻略,希望对各位小伙伴们有所帮助。江南百景图桂海寻孤位置介绍桂海寻孤任务主
1 跨越山海 为您而来
作者:
14324字
服务进万家12月5-6日,山东开泰组织各部门进行了为期两天的“全链赋能 价值共赢”客户价值共创技能培训,针对国内外20000余家客户,举行了2026年山东开泰“服务
1 大奉先又装到了!客场31皇马,赛后伊布晒照未配任何文字
作者:
26882字
11月06日讯 欧冠联赛阶段第4轮,皇马1-3米兰。赛后伊布晒出自己坐在场边的照片,未配任何文字。伊布现在在米兰的身份为俱乐部的高级顾问,以及俱乐部资方红鸟资本在体育、媒体和娱乐领域的运营合伙人。
1 白夜极光十字是什么 白夜极光十字有什么用
作者:
18187字
许多新入坑的萌新玩家们听到“十字”这个词的时候肯定都会一脸懵逼,不理解这个词有什么含义,那么白夜极光十字是什么呢?其实十字是老玩家们称呼一种转色变化类光灵的简称哦,接下来小编将为大家详细介绍一下十字类
1 我的侠客糖醋排骨获得方法介绍
作者:
8字
在我的侠客中有许多的食谱,而糖醋排骨就是其中的一个食谱,学习食谱就可以做出相应的食物,食物可以对玩家有特殊的加成,下面就让小编带大家一起来看看我的侠客糖醋排骨获得方法介绍吧。我的侠客糖醋排骨怎么获得找
1 “百村记录计划”展现乡村振兴历程
作者:
66字
近日,阜阳广播电视台在阜阳市颍州区马寨乡李仲尧村拍摄纪录片 《如果树会说话》,展现返乡青年的创业故事。这是省广播电视局“百村记录计划”的一部分,正在按该计划组织全省各地广播电视台拍摄乡村纪录片,展现我
1 燕云十六声新和鸣长什么样 新和鸣套装月中天阙介绍
作者:
29字
燕云十六声全新和鸣套装【月中天阙】将于5月30日游戏更新后正式登场,玩家可通过参与【和鸣-大音希声】活动获取,套装内含发型、服装附带特效),同时还将免费赠送披挂、主角头像以及结算演出特效。以下是关于新