近日,奶茶记者走访几家奶茶店,大多部分店主表示其奶茶中有牛奶、添会引WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91tea%20knife%20set也有奶精;也有几家店主坦言,加奶精或现在市场上卖的发心奶茶中根本没有牛奶,用的脏病都是植脂末,也就是奶茶常说的奶精,并称奶精比牛奶口感更顺滑。大多
同时,添会引有传言称:想知道奶茶是加奶精或否有牛奶,加醋便知!发心如果奶茶加醋后出现沉淀,脏病表明有牛奶;如果未出现沉淀,奶茶则表明其中并无牛奶。大多
真实情况如何?添会引记者通过奶茶店、超市等途径购买了6种街头现调奶茶和瓶装奶茶,并家中自制一杯奶茶,WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91tea%20knife%20set此外还准备了一杯纯牛奶作对比。
实验结果显示,在8份样品中分别加入等量食用醋后,均出现了不同程度的沉淀现象。其中,一种现调奶茶和一种速溶奶茶样品中的沉淀现象最明显。
速溶奶茶样品加醋后,出现大量沉淀物。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,奶茶中加醋之所以会出现沉淀,是因牛奶中含大量蛋白质,当蛋白质遇到醋时,会产生酸凝现象、出现沉淀物,这种检测方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加剂也可能含有蛋白质,因此这不是检测牛奶的标准方法,检测牛奶还要考虑钙含量。
范志红表示,目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖调制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸,对人体有害,长期食用可能会导致心脏病。
7杯奶茶3杯现明显絮状物
实验样品。7种奶茶样品和1杯鲜牛奶。其中包括:3杯从奶茶店和快餐店购买的现调奶茶;1杯从超市购买的速溶奶茶;2种从超市购买的瓶装奶茶;1杯家中自制奶茶。
实验过程。1、分别从两家奶茶店、一家快餐店购买三种现调奶茶,并使用纯牛奶、红茶茶水、白糖自制一杯奶茶。2、取出盒装速溶奶茶粉,加入适量白开水,做好速溶奶茶;两种知名品牌的瓶装奶茶。3、准备一杯纯牛奶作对比。4、用量杯分别量取50ml样品,依次加入5ml食用醋,观察样品溶液的变化情况。
实验结果。加入食用醋30秒左右后——1杯鲜牛奶:出现明显絮状沉淀物,用吸管轻轻搅动,能感觉到牛奶的黏稠感增强。3杯现调奶茶:从奶茶店购买的10元奶茶出现大量絮状沉淀物,水和沉淀物分层较明显;从奶茶店购买的6元奶茶出现少量沉淀物,溶液变得黏稠;从快餐店购买的9元奶茶未出现明显沉淀物。1杯自制奶茶:出现大量絮状沉淀物,同时水和沉淀物开始分层。1杯速溶奶茶:出现大量絮状沉淀物,用吸管搅动后,阻力相对较大。2瓶瓶装奶茶:一种出现轻微沉淀物;另一种样品中,未现明显沉淀物。
追访1 店主 街头奶茶店调香味多用奶精
为了解市场上奶茶的制作原料,记者走访几家奶茶店。问及奶茶中是否会加牛奶,朝阳区劲松中街一家奶茶店店主表示,奶茶肯定要加牛奶,但也要加奶精,这样味道更浓郁,例如常喝的港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精,不然就没有奶茶味儿了。“如果奶茶中只要牛奶味,那还不如直接买牛奶喝。”该店主说。
该店主推荐了一款“香浓奶茶”,称这款奶茶中添加的牛奶比奶精多,并强调其所售的奶茶都是用雀巢牛奶调制。
广和东街一家奶茶店店主介绍,奶茶的制作方法简单,一般用一定量的植物粉末、红茶水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶。
问及奶茶中是否会加牛奶,这家店主表示,其所售奶茶是由一种植脂末调制而成,也就是大家常说的“奶精”,并未使用牛奶,但红茶水是熬制的。
同时,该店主坦言,目前市场上常见的奶茶店基本都是由植脂末调出来的,这种奶茶比牛奶做的奶茶口感更顺滑好喝,这已是“行业规则”;更有甚者,奶茶中连“茶”也没有,而是直接用白开水调制。
“奶茶成本很低,一杯10元钱奶茶能赚一大半。”一开过奶茶店的人士说。
追访2 企业 瓶装奶茶不放牛奶成本低
记者观察超市购买的两种瓶装奶茶发现,其中一款知名品牌奶茶的配料中说明,主要成分是植脂末、白砂糖、水、红茶茶叶和脱脂乳粉等。其中,植脂末即“奶精”,标明是由氢化植物油等构成。而在营养成分一栏,该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.6克、反式脂肪(酸)是0克。
另一款瓶装奶茶的配料中主要是水、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加剂等。在营养成分一栏,该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.9克、反式脂肪(酸)是0克。
根据我国食品营养标签法规对反式脂肪酸含量的规定,当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g 时,标签上可标注为“零”。
为了解其他奶茶企业的制作方法,记者以加盟为由,联系一家广州奶茶链企业。该企业员工称,其生产的奶茶直接加奶,不会添加奶精。
记者咨询的另两家奶茶企业则表示,用奶精代替牛奶,会让奶茶的口感更好,闻起来更香,成本也更低,每杯奶茶的利润可达70%左右。“奶茶里不放牛奶,其实早已是行业潜规则了”。
一业内人士介绍,奶茶中除添加奶精、乳粉等,还会添加一些添加剂,这些添加剂中也含有蛋白质成分,这就是实验中瓶装奶茶后来会出现絮状物的原因。

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