北京99所中小学和幼儿园WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91two%20cranes%20tattoo%20reviews有了营养健康食堂 校园食堂如何凭“食”力出圈?
研发创意食谱,食制定科学膳食计划,北京引入精细化、所中WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91two%20cranes%20tattoo%20reviews智慧化管理……北京市已有99所中小学和幼儿园通过营养健康食堂创建工作验收。小学近日,和幼记者探访校园里的儿园营养健康食堂,看它们如何凭“食”力出圈,有营养健园食烹出营养美味。康食
时令食谱
通州区如意中心幼儿园
随季配菜谱 “会吃”更爱吃
“小朋友們大家好!堂校堂何今天的憑力晚飯是紅薯泥千絲卷、菠蘿雞丁、出圈嫩炒茼蒿、食絲瓜豆腐湯。北京”4月3日16時30分,所中通州区如意中心幼儿园各班飄出飯菜香氣。小學
刘昕然是大二班的小值日生,负责和老师一起给大家分餐、报菜名。分好餐后,她在餐桌前站定,绘声绘色地讲解:“鸡肉、豆腐含有丰富的蛋白质,菠萝含有维生素A和维生素C,能让我们的身体变得更强壮;茼蒿和丝瓜提供膳食纤维,帮助我们把肚子里的WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91two%20cranes%20tattoo%20reviews‘垃圾’清出去……”
这些荤素搭配均衡、色香味俱全的菜品摆在孩子们面前,让热闹的教室顿时安静了下来。听罢刘昕然的分享,小朋友们拿起餐具大口地吃起来。
“别着急,吃饭要细嚼慢咽……”幼儿园园长刘亚梅陪孩子们一起用餐。她一边耐心为孩子示范良好的用餐习惯,一边向大家科普食谱里的饮食文化,“食堂的叔叔、阿姨给小朋友们特意做了清明节美食。像早餐的青团、午餐的莲藕排骨、晚餐的茼蒿,都适合在这个时节吃?!?/p>
这些特色菜品都出自幼儿园研发的五彩四季食谱。“幼儿园的保健医生来自各大医院的妇幼、眼科等科室。他们发挥专业所长,根据幼儿生长发育特点,将中华传统饮食文化、现代营养学理念有机融合,创新推出了四季食谱3.0版本?!?#21016;亚梅介绍,新升级的食谱从色彩营养学、时序养生、健康管理、食育教育4个维度,让幼儿随四季变化获取新鲜、丰富的食物。
“给孩子们吃的菜品,充分发挥出色彩对孩子的吸引力?!?#21016;亚梅进一步解释,食谱以《中国居民膳食指南》“谷类为主、合理搭配”为指导,创新全谷物饮食,推出果蔬上色的面条、窝头、山药小米糕等面食,兼顾营养与口感,并更好地激发食欲。
为了让孩子爱吃、会吃,老师们在食谱中引入食育理念?!?#30740;发的菜品融入了二十四节气。我们会告诉孩子,什么时节适合吃什么样的应季菜。”她举例,比如清明、谷雨等节气,万物复苏,食谱中会加入茼蒿、豆苗等春菜?!?#20445;证幼儿身体机能协调平衡的同时,我们还注重引导他们从小认识生命节律,树立健康意识、培养健康行为。”
食育理念还从餐桌延伸至日常教学。幼儿园里设置了各种有趣的健康互动区:在小厨房、小餐厅,孩子们可以扮演厨师长、服务员,为大家科普减油减盐的健康饮食理念;在膳食营养宝塔互动区,孩子们可以自己动手“配餐”,了解营养搭配知识;各班还有专属种植区,老师会带着孩子们根据时令种植果蔬,体会劳动和收获的乐趣。
“我们根据幼儿的兴趣点和发展点,开发了‘食育树’课程,注重以食立德、以食启智、以食强体、以食育美、以食促劳,培养能自主、善交往、乐探究的健康儿童?!?#21016;亚梅说。
科学配餐
汇文中学朝阳垂杨柳分校
专为小胖墩 提供小份菜
步入北京汇文中学朝阳垂杨柳分校食堂,迎面的屏幕上醒目地提示:建議偏瘦者食用套餐,建議肥胖者食用小份菜。
“食堂在提供面类、套餐、盖饭、小吃等品类的基础上,会根据肥胖、营养不良等特殊人群需求,提供专属推荐菜品,满足不同人的健康需求。”学校校长助理刘伟曾做过统计,每学期,食堂提供的餐食种类有120多种,还经常给孩子提供“改良版”的麻辣烫、羊肉泡馍等餐食,让学生在食堂里吃得好、吃不腻。
其中,“小份菜窗口”是由之前的“运动健康窗口”升级而来,菜品的烹饪手段会更讲究,在确保风味的基础上做到低盐、低糖、低油。此前,学校曾对长期食用“运动健康餐”的学生做过追踪调查,在家校双方的配合下,部分学生的体质健康状况确实得到了改善,这坚定了学校继续优化“小份菜窗口”方案的决心。
学校对学生饮食上的周到考虑还不止这些:4月3日12时,有学生在吃完红烧牛肉面后,又起身来到加餐窗口,盛了一小份肉片地三鲜盖饭,继续津津有味地吃了起来?!?#36825;个加餐窗口是免费的,一般会提供一个半荤菜加面食,确保饭量大的学生能吃饱?!?#21016;伟说。
食堂内引人注目的还有一排排上墙的文件:食堂工作人员的健康资质、供货商资质、菜品中心温度记录表、紫外线消毒记录表……一切公开透明,学生可以随时翻阅。厨房内,设备的操作流程、菜品的标准化加工制作流程同样上墙?!?#25105;们对每个细节的管理都力争实现标准化和规范化?!?/p>
精细化的管理在智慧食堂系统的助力下将迎来新的升级。刘伟透露,学校的智慧食堂系统正在审批,审批通过后将立即投入使用。新系统支持学生线上选餐订餐、线上支付,学生可按照个人喜好提前一周订餐。通过大数据分析,食堂可以更有针对性地备餐,减少浪费。此外,借助系统内部反馈系统,食堂工作人员可以直观地了解学生对菜品的满意度情况,调整不受欢迎的菜品。
智能管理
北京十中晓月苑分校
学生选好餐 屏幕显热量
2024年9月,北京市第十中学晓月苑分校正式启用。作为营养健康食堂家族里的新成员,新食堂里处处透着新意。
提起食堂的新配备,餐厅经理温汝喜如数家珍:“所有的硬件设备、流程使用的都是最好的产品、最新的工艺?!?#20182;以餐具回收流程举例:大部分学校,学生在用完餐后,需要将厨余垃圾和餐具放进回收桶,再由工作人员进行统一回收和处理。而晓月苑分校的食堂设置了一条传送带,学生使用后的餐具直接从就餐区抵达洗碗间?!?#26082;提升了学生的就餐效率,也更加安全卫生?!?#21516;时,新食堂对学生使用后的餐具进行二次消毒?!?#27927;碗机高温消毒之后,学校还购置了专门的消毒柜进行再次消毒?!?/p>
就餐环节也很有新意。屏幕上,每个套餐的热量,蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,过敏原提示等清晰可见,学生选好套餐后,只需抬头刷脸,系统便可直接识别后结算。
根据要求,营养健康食堂不仅要求学校在学生膳食营养健康均衡、校园食品安全管理等方面发挥引领示范作用,还要在食育上下功夫,引导学生养成健康良好的饮食习惯。学校在这方面也不断探索:食堂内的营养健康角,真假食材辨别、营养知识问答等活动不断上新,“食安小课堂”也经常开讲。
学校食堂营养师奚菁正忙着筹备下一期的营养宣传活动?!?#26368;近,为了满足减重的需求,食堂菜谱有所调整,但有的学生对减油减盐减糖的做法并不理解。”她说,学校打算以小课堂的形式,利用学生中午用餐的时段,开展相关的教育活动,帮助学生更好地认识营养搭配对健康和体重的影响。
链接
营养健康食堂创建标准
市衛健委制定了中小學及托幼機構營養健康食堂的創建標準,從食堂管理、營養配餐與烹調、營養健康教育等方面提出詳細要求。例如,食堂應配備至少1名專(兼)職營養專業人員,開展科学配餐,推廣合理膳食理念,對膳食營養均衡等進行咨詢指導;每周在顯著位置提前公布學生餐帶量食譜和營養素供給量。
学校食堂提供的菜肴、主食应品种丰富,供餐满足粗细、荤素搭配,采用合理烹调方式;食物选择、搭配应结合学生生长发育特点及不同年龄段在校学生营养健康需求,科学制定供餐食谱,一周内的食谱不应重复。
另外,学校还要加强食品安全与营养健康的宣传教育,利用公共信息平台等方式及时向师生家长公示主要原材料进货信息、供餐单位等信息;建立由学生、家长、教师等代表组成的膳食委员会等。
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