今晚19:27，视频纪录片《从农场到餐桌（中法季）》将在CCTV-9温暖开播，丨新稳稳承包你的片中拍纪WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91unic%20crane冬日幸福感。从中国到法国，法合从农场到餐桌，录片我们将跟着大厨，从农场到餐桌跨越“肉、中法奶制品、季开海鲜、视频果蔬、丨新葡萄酒、片中拍纪WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91unic%20crane谷物”六大食材领域，法合展开一场穿梭于中法两国的录片寻味之旅。

今晚首集，从农场到餐桌三大“国宴级”食材率先亮相——法国的中法布雷斯鸡、宁夏的盐池滩羊、内蒙古的乌珠穆沁白牛，它们不仅是食材，更是跨越山海的中法美味纽带。

布雷斯鸡

法兰西的“国鸡”传奇

布雷斯鸡是法國國宴上的明星，它時常出現(xiàn)在法國招待外國元首的國宴餐桌上。

從1957年開始，布雷斯鸡成為世界上第一種擁有原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證的雞。唯有生長于法國布雷斯地區(qū)的雞，才配得上此名。布雷斯鸡稱得上法國國雞。它頭頂紅冠，身披白羽，腳踏藍(lán)爪。每只布雷斯鸡，還都必須配有專屬防偽貼紙和徽章。因?yàn)閲?yán)格的飼養(yǎng)條件，年產(chǎn)量僅為150萬只。

布雷斯鸡最經(jīng)典的做法是：奶油慢燉布雷斯鸡，起源于鄉(xiāng)村燉菜的它并非高不可攀，大家也可以在家中復(fù)刻。

沒有布雷斯鸡怎么辦？溫馨提醒：用清遠(yuǎn)雞代替，味道同樣不差。

那么，國宴版布雷斯鸡怎么烹制呢？第一步，給布雷斯鸡“美容整形”，還要做個“內(nèi)科手術(shù)”；第二步，做套衣服，百分之百純手工定制；最后一步，把布雷斯鸡請進(jìn)“烤場”，接受高溫“烤驗(yàn)”。4個小時后，大功告成。本地雞肉融合本地黃油、奶油制成的調(diào)味汁，香氣誘人，一口便嘗到布雷斯的靈魂。

宁夏滩羊

盐碱地孕育的鲜嫩之味

和布雷斯鸡一樣，灘羊也是國宴餐桌的常客。宁夏滩羊多次登上G20峰會晚宴、上海合作組織峰會晚宴、金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人晚宴的餐桌。

寧夏鹽池，鹽堿地成就了一種馳名中外的肉——鹽池灘羊。宁夏滩羊為什么這么優(yōu)秀？完全是自己的努力。第一：它們吃西北特有的沙蔥等含硫化合物的植物，自己給自己去膻；第二：它們吃苜蓿，攝入足夠多的蛋白質(zhì)；第三：它們的飼料中搭配多種中草藥，相當(dāng)于把自己腌制入味了。

自2003年封山禁牧以来，滩羊还得早晚跑步锻炼，保持32至36斤的最佳体重，肉质紧实。

最高端的食材，往往采用最朴素的烹饪手法。当地牧民更推荐最传统的吃法——“盐池滩羊肉质太好了，没有比清水煮更好的做法了”。

乌珠穆沁白牛

来自法兰西的草原礼物

在罗讷阿尔卑斯大区，天蓝草绿，这里是夏洛莱牛的天堂。

1973年，法國總統(tǒng)蓬皮杜訪華，贈送給中國50頭夏洛萊牛作為國禮。其中一部分白牛“落戶”錫林郭勒盟西烏珠穆沁旗達(dá)青寶拉格牧場，經(jīng)過50多年的培育，它們在草原上有了新的名字——乌珠穆沁白牛。

关于白牛肉的烹制，当地牧民最推荐的做法是：水煮或涮火锅。

白水清炖两个小时，就已足够美味。

当然了，你也可以创新——白牛汉堡、白牛意面等

看到这里，你是不是馋了？今晚19:27，锁定CCTV-9，来看纪录片《从农场到餐桌（中法季）》，跟着胡俊文和张纭嘉两位厨师一起，“见人吃菜听故事”。

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锁定CCTV-9

12月3日—8日

每晚19:27

《从农场到餐桌（中法季）》

带你跨越山海，吃遍中法

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