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烘焙行业正经历一场深刻的品牌“洗牌”。85度C位于济南山师东路的正悄门店在经营13年后，于11月底贴出闭店通知，然消WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91sort%20excell%20cell%20by%20color使该品牌在济南仅剩一家门店。失烘生这一现象并非个例，焙行多乐之日、品牌面包新语、正悄皇家美孚等多个曾红极一时的然消品牌都陷入了关店收缩的困境。

根据美团数据，失烘生截至2024年10月，焙行面包烘焙行业共关停门店8.2万家，品牌新开7.5万家，正悄WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91sort%20excell%20cell%20by%20color关停率高达25%。然消烘焙门店的失烘生平均存续周期仅为32个月。

近期，焙行多个城市的消费者发现，一些熟悉的烘焙店招牌正悄然消失。在济南，不仅85度 C门店数量锐减，多乐之日、bread618、面包新语和皇家美孚等品牌也相继退出当地市场。

这场关店潮席卷全国。2024年2月，深圳高端烘焙品牌昂司蛋糕关闭全部门店；同年10月，广州连锁品牌勿理堂关闭所有门店；11月，在天津经营12年的慢城蛋糕全部门店歇业。2025年，收缩趋势持续，面包新语在成都的11家门店集体歇业。

尽管行业震荡，但烘焙市场的整体规模仍在扩大。红餐大数据显示，2024年烘焙专门店市场规模同比增长5.2%，达到1105亿元，预计2025年或将达到1160亿元。

对于关店原因，成本压力是店主提及最多的因素。济南一位面包店主透露，黄油价格较两年前上涨了1倍，糖价同比上涨40%。据其估算，原材料价格每上涨10%，整体利润将缩减15%。

为了应对成本压力，许多烘焙店选择提价，导致10元以下的平价产品在货架上几乎消失。然而，提价并未带来营收增长，一些门店的客单价并未同步提升，日均营业额同比下降了40%。

此外，房租和人力成本持续上涨，烘焙产品保质期短、损耗高的特性，进一步挤压了微薄的利润空间。

在成本攀升的同时，行业竞争已进入白热化。在济南某商场一层就聚集了鲍师傅、巴黎贝甜等多家连锁品牌，形成了“贴身肉搏”的态势。

更深层的危机来源于产品的同质化与创新不足。许多老牌烘焙店产品迭代慢，仅依靠几款传统大单品难以满足消费者，尤其是年轻人对健康、低糖、新奇体验的需求。餐宝典创始人汪洪栋表示，像85度C这样的品牌，正面临品牌老化、产品缺乏记忆点的挑战，对年轻消费者的吸引力持续减弱。

还有不少跨界竞争者进入烘焙行业，新茶饮、咖啡品牌大举切入烘焙赛道。例如，茶颜悦色在长沙开出“茶颜饼坊”，海底捞旗下烘焙品牌“拾佤耍”也落地杭州。

烘焙行业曾备受资本青睐，但热潮已经消退。企查查数据显示，2023年烘焙赛道融资数量仅12起，相比2022年的22起减少近一半，公开披露的融资金额不到2022年的1/3。

尽管老品牌遭遇困境，但烘焙市场的新故事仍在书写，并呈现出“两极分化”的鲜明趋势。

主打高性价比的平价产品逐渐兴起。从“两元面包店”，到喊着“9.9元全场任选”的烘焙工厂店在下沉市场迅速扩张。值得一提的是，UH祐禾、DRUNK BAKER等一批主打“产品创新”与“视觉美学”的精品烘焙品牌，也成为年轻人的新宠。

浙江大学管理学院教授王小毅表示，消费者正回归理性，平价面包将成为消费主流。未来行业需要使产品本土化、大众化，才能形成健康、可持续的市场。