掉颜色的WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91en818-7%20hoist%20chain食物是怎么回事? 59385萬字 8人讀過丨 連載
《掉颜色的WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91en818-7%20hoist%20chain食物是怎么回事?》:
流言: 鲜红的掉颜草莓、圣女果和花生豆洗出红色的色的食物水,洗黑芝麻的回事WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91en818-7%20hoist%20chain水变黑,都是掉颜因为用色素染色的结果。红苹果怎么洗也不掉色,色的食物所以,回事天然的掉颜食物是不会掉色的。
真相: 洗草莓发现水竟然变红了,色的食物是回事不是就一定是不良商贩染色呢?要弄明白这个问题,需要先了解下植物色素的掉颜种类和性质。
植物色素是色的食物非常庞杂的一类化学物质,我们能把生活装点得五颜六色、回事多姿多彩,掉颜WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91en818-7%20hoist%20chain在很大程度上都是色的食物拜植物色素所赐(至少在人工色素被开发出来之前是这样的)。
草莓、回事紫米/黑米、花生豆虽然在颜色、形状、所属植物器官等方面都有很大的差异,但是它们所含的色素都是同一类——那就是目前被“包装”成健康添加剂的花青素(其实这也是很大一类,包括飞燕草素,矢车菊素等等)。花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素,刚刚冒出的香椿芽,鲜红的玫瑰花瓣,飘落的火红枫叶,还有相思的红豆里都有它的身影。虽然颜色不同(还跟酸碱度有关系),花青素类色素都是水溶性的。它们通常也会被储存在植物细胞的液泡中,当细胞破损时溶解到外界的水中也就不值得奇怪了。
黑芝麻的色素比较特殊,到目前为止,还没有查明它的确切结构。有些研究认为,它就是一种花青素类;也还有研究者认为,黑芝麻色素是类似儿茶酚的化学物质,跟茶叶里面的呈现特殊苦味的物质系出同门。更有折中的观点多是两类兼有,不管怎么说,这些物质都是可溶于水的黑色或者深紫色色素。
圣女果中的红色色素是番茄红素,他跟上面的色素有所不同。番茄红素是脂溶性的,也就是说让它们溶解在水里有些困难。稍微注意一下番茄蛋花汤,就会发现汤很难被西红柿染成红色,因为这种色素更愿意同油脂亲密接触。
天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色,破损的草莓也会染红水。这不能说明是用人工色素染色的结果。完整的草莓和圣女果是不会染红水的,如果这时遇到异样的变色情况,恐怕真是买到用色素“美容”的家伙了。
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