
视频丨从绿杨春到蟹WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91sort%20rows%20by%20color%20excel%202007黄汤包……寻味扬州早茶的水乡意蕴
美好的视频一天从早餐开始。有这样一味美食承载着浓浓的绿杨水乡意蕴,体现着精致悠闲的蟹黄寻味乡意WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91sort%20rows%20by%20color%20excel%202007生活态度,更是汤包江南的一处“文化地标”,这便是扬州蕴扬州早茶。一起探访扬州早茶里的早茶生活美学。
一餐一景一座城
寻味烟火早茶
当清晨的视频阳光漫过瘦西湖的柳梢,整座城市在扬州早茶氤氲的绿杨香气中缓缓醒来。

总台记者 张可馨:看我周围像不像在一座园林之中?蟹黄寻味乡意但其实这是一家扬州的早茶店。都说扬州生活是汤包“早上皮包水,晚上水包皮”,扬州蕴这个“皮包水”指的早茶就是扬州早茶。我今天的视频目标就是找一位“老扬州”,让他带我吃一次地道的绿杨扬州早茶!

扬州市民 葛明:一壶茶,蟹黄寻味乡意绿杨春,另外烫干丝是WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91sort%20rows%20by%20color%20excel%202007必点的,还有包子蒸饺,口味都相当好。消费也不是很高,一个人平均花二三十左右。

总台记者 张可馨:翡翠烧卖、烫干丝、蟹黄汤包,还有一壶绿杨春,这是“老扬州”告诉我的扬州早茶标配。服务员说,现在年轻人还喜欢点份扬州炒饭当主食,然后再来上一口绿茶,别提有多香了。先来尝尝这翡翠烧卖,透过薄薄的皮,能看出里面有非常多菜,一口咬下去都是青菜的鲜香,而且里面的菜是剁得特别细碎的。

烫干丝看着简单,但是师傅告诉记者,里边门道很深。最突出的是麻油的香气,而且干丝非常嫩,又有一些嚼劲。

胖乎乎的蟹黄汤包,师傅说,这上面要有28道褶才算正宗。轻轻一晃,就感觉汤要溢出来了。“老扬州”告诉记者,正宗吃法是“现开窗,后喝汤”,先戳一个小洞,然后喝里面的汤汁。

坐在园中,假山流水相伴,细品手中点心,这不只是一顿早餐,更是一场慢生活的仪式。

一碗干丝,一笼汤包,一杯香茶。扬州早茶里,有市井的烟火,也有江南的诗意。老字号将早餐搬进园林,让寻常晨食,化为文旅融合的别致体验,诠释着一座古城的生活美学与经济活力。
指尖非遗味
承载工匠心
扬州早茶历史悠久,技艺精湛。一道道菜品不仅是视觉与味觉的享受,更承载着深厚的工匠精神。这些精致美食的背后究竟藏着怎样的手艺与传承?
当城市还在睡梦中,早茶师傅们已开始在灶台前忙碌。如果说园林景致是扬州早茶的“外在风雅”,那么指尖流转的技艺,便是它历久弥新的“灵魂所在”。我们熟悉的每一道早茶菜品,其实都是非物质文化遗产的活态传承。

扬州冶春茶社厨师长 董磊:一般要片18-20片。刀往前推,一只手在后面抵着一点,每一片还不能破。烫干丝的干丝,全部都是我们手工片的。

扬州冶春茶社白案主厨 倪秋香:蟹黄大汤包里面的皮冻先是凝固的,加温以后就化开,变成汤包了。这个手艺我做了快三十年了,包子和饺子加起来,我一天大概捏两三千只。

扬州早茶起源于市井,曾是百姓歇脚聊天的去处。明清时期,盐业兴旺,各地商贾云集扬州,早茶文化随之兴盛,文人雅士的聚集更是推动了茶社的繁荣。早茶不仅是饮食,更是一种社交与生活方式。人们通过早茶交流信息、吟诗作对,“饮茶如筵”的精致仪式感,也成为扬州早茶最鲜明的文化特质。

从舌尖滋味到指尖技艺,从品尝到传承,扬州早茶的非遗手艺,早已超越了一餐一饭的范畴。它寄托着人们对品质生活的向往,承载着扬州悠久的历史与文化。
早茶聚人气
文旅新热度
揚州早茶,不僅是一份早餐,更是一張匠心打造的城市文化名片。它為這座古城帶來了源源不斷的文旅新热度。
上午八点,扬州的老字号早茶店内座无虚席,门口陆续有顾客排队等位。如今,“吃一顿扬州早茶,逛一逛扬州景点”成为不少游客的必要行程。

扬州冶春茶社散客区经理 朱红:在周末节假日的时候外地游客纷纷而来,每天取号最多的时候能取到一千号左右,每天最高营收会达到七、八十万。很多游客先取完号到周边景点去玩一玩,之后再来品尝我们的扬州早茶。

早茶带来的消费热情也延伸到了伴手礼市场。不少游客在吃完早茶之后,还想把“扬州味道”打包带回家。

扬州冶春茶社店长 涂巨佳:面点伴手礼是非常受欢迎的,客人们往往在堂食吃过我们的面点之后都喜欢带点回去。

在瘦西湖等景区,各地游客络绎不绝。不少旅行社已将“体验扬州早茶”纳入旅游线路设计中。

某旅行社导游 庄红梅:扬州早茶加入了旅游产品和线路当中,将“吃”这个基本需求上升到了文化体验的高度。很多茶社出现了预订爆满、一座难求的现象。为此他们也推出了“早茶中吃”、延长早茶服务时间的举措。
此外,早茶文化还催生了生动的文创产品。

某文创店负责人 唐丽丽:这个翡翠烧卖是目前卖得最好的。翠绿的外皮加上里面粉嫩的馅,坐在小蒸笼里面,把它还原得非常生动。

扬州市商务局副局长 赵欣怡:这几年我们持续放大扬州“世界美食之都”的品牌效应,连续七年举办“早茶文化周”系列活动,并且推出了“早茶地图”和“美食旅游线路”,我们把全市多家老字号早茶店和核心景区串联起来,不仅带动了餐饮、住宿的消费,还让更多游客了解了扬州的历史文化。
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