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买到假米?女子WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91ben%20crane%20pga%20tour稀饭冷冻后竟然变“海绵”
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簡(jiǎn)介“兩袋米,一袋是上個(gè)月我婆婆從一家小食品店買的,一袋是前兩天從食品批發(fā)店購(gòu)買的。我覺得吃起來跟以前的米味道有差,就想著是不是這米是假的。”胡女士介紹,于是,自己就按照網(wǎng)上的辦法 ...
“两袋米,海绵一袋是假米竟上个月我婆婆从一家小食品店买的,一袋是女稀WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91ben%20crane%20pga%20tour前两天从食品批发店购买的。我觉得吃起来跟以前的饭冷米味道有差,就想着是冻后不是这米是假的。”胡女士介绍,海绵于是假米竟,自己就按照网上的女稀办法先后做起了实验。把米煮成稀饭,饭冷WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91ben%20crane%20pga%20tour冷却后放入冰箱冷冻,冻后冷冻后再拿出来解冻。海绵“解冻后发现果真是假米竟像网上说的假大米一样,这两袋大米实验后的女稀稀饭都变成了海绵状,拿在手上一捏,饭冷水滴出来,冻后剩下的渣不黏手,触感和观感就跟海绵一样。”

解冻后稀饭呈海绵状
胡女士家住晋江,在胡女士的家中,还保留着她做实验用的两份稀饭。记者拿起来捏了捏,其中的一份发现无论是触感还是观感都像极了海绵,而另外一份似乎只是其中掺杂。胡女士告知,她也用其他的大米做过实验,都不会像这两袋大米一样。“最早做实验的那袋都好几天了,也没见它发霉。”
“这个米煮起稀饭来很黏稠,不做实验的话吃起来倒也没什么不同,只是口感上有差别。”胡女士说,身边不少人都有买这种米,种种迹象都让她觉得这米有问题。
用冷冻判断真假不科学 这是正常物理反应
大米的真假真的可以通过冷冻的办法来区别吗?记者随后咨询了相关人士。泉州市实验中学物理老师蔡老师介绍,稀饭呈多孔海绵状极大可能与速冻有关系。稀饭有水分,冻成冰体积增大,破坏了原有的结构。解冻后冰化成了水,就形成了多孔海绵状。有些食物就是按照这个原理做的,例如火锅中的冻豆腐,是由豆腐冷冻后解冻而成。“会不会呈多孔状,这跟稀饭的黏稠度及冰冻的温度等有关,所以并不是所有的稀饭冷冻后解冻都会呈现多孔海绵状。”
高分子材料系研究生小宋告诉记者,冷冻鉴别大米真假的方法并不科学。稀饭解冻后会出现海绵状的多孔结构是因为稀饭里有水,水结冰体积会胀大,扩大的体积冲开了原来的结构,回到室温后体积收缩形成气孔,这是一种正常的物理现象。“这种物理现象也是我们材料研究的惯用手法,虽然饭粒看似变成了海绵状,但其实成分还是和原先一样是淀粉。”
为什么有的冷冻稀饭会呈海绵状有的却没有呢?小宋分析,出现海绵状需要在水和食物间的作用恰到好处时,两者之间作用过强或过弱,孔结构就会跟着水一起塌陷,无法形成多孔的海绵状。“至于多天没有腐败,其实跟食物冷冻过有关,冷冻会延缓食物的腐败。”小宋介绍。
据了解,陕西广播电视台《第一新闻》曾报道了一起关于凉粉冷冻后变海绵的新闻。报道中,西安市育才中学物理老师张颖锋曾介绍,凉粉放冰箱后,经过冷冻后会使糊化了以后的淀粉和水分离,水遇冷膨胀,在凉粉里边形成一些较大的空间,拿出来后水一融化,就会形成一些小窟窿,感觉就像是海绵,这是一个物理变化。
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