泉州成功入选“世界美食之都”，三重奏这标志着泉州市美食产业发展站上了价值兑现的体验新起点。如何将这一金字招牌转化为核心竞争力，创新产业WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91hoist%20pec%20fly深度推进产业融合成为关键命题。品牌日前，标准由泉州市申创世界美食之都办公室指导，筑基泉州市商务局联合泉州味道美食矩阵共同举办了一场美食沙龙，泉州近二十位餐饮主理人、美食高校学者与文化专家齐聚一堂，融合围绕“美食之都新起点，三重奏产业融合深耕耘”主题，体验深入展开思想碰撞，创新产业从艺术餐桌的品牌感官体验到品牌价值的全球升维，再到标准体系的标准WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91hoist%20pec%20fly守正创新，与会嘉宾畅所欲言，筑基为泉州美食产业高质量发展献计献策。

体验融合

从“单一味觉”到“多维感知”

“当代美食产业需打破传统思维，构建涵盖多学科的完整体验体系。”泉州申创世界美食之都专家顾问、华侨大学旅游学院教授汪京强在开场致辞中提出，美食应从单一味觉享受升级为沉浸式多感官体验。

这一观点得到业界广泛响应。泉州宋小谨创始人陈少猛以“刺桐别院”为例，分享了选址府文庙旁、运用红砖白石等本土材料、融入历史元素的空间设计理念，让顾客在用餐中自然感受泉州文化。东海悦华酒店总经理连礼芽介绍了“簪花宴”“归帆家宴”等创新实践，通过菜品摆盘、服务细节的艺术化表达实现“文化在场”，并计划与华侨大学共建“艺术餐桌研究基地”。泉州市广告协会会长蔡万燕从设计角度建议通过光线调控、专属主题曲定制、品牌气味打造等方式强化用餐仪式感；泉州欣悦餐饮集团联合创始人叶雪榕则注重烟火气营造，让食客聆听烹饪声音，通过菜品故事、环境设计等多维度提升体验。华侨大学旅游学院、泉州美食经济研究基地副主任丁鑫从学术角度提出，艺术餐桌的核心是让文化从“被观看的符号”转变为“可感知的氛围”和“可参与的行为”。他认为，要通过节奏化设计菜单和服务流程，整合多感官参与，让科技应用服务于餐饮叙事，而非简单的技术堆砌。

品牌融合?

从“地方名片”到“世界味道”

在品牌价值升维环节，嘉宾们围绕文化赋能、跨界合作、连锁发展等话题展开深入探讨。

泉州申创世界美食之都专家顾问杨炜峰认为，要充分发挥泉州手工艺等特色资源优势，通过跨界合作探索文化融合新路径。他呼吁行业积极开展实验性探索，将泉州美食与电影、文学等创意领域深度结合，将泉州世遗文化、非遗技艺与当代审美、国际表达深度融合，打造兼具泉州基因与世界魅力的美食品牌。

上官栗子四果汤董事长苏宝通分享连锁化经验，强调产品品质是基础，需通过IP打造、故事讲述与多元传播创造附加价值。他认为，产品本身是基础，如果产品不好，其他方面都无从谈起。泉州鲤港餐饮创始人曾汉松提出“标准化护基、活态化育人、场景化传情”的传承路径，既守住古早味本真，又吸引年轻消费者，他表示：“不同赛道的泉州餐饮人都有着一致的理想——让泉州味既守得住烟火本真，又能走向更广阔的舞台。”新生代餐饮人代表、泉州牛三弄主理人陈道玮则融合跨地域经验，在保持传统本味的基础上创新牛肉产品。老泉洲会客厅堂主李国凤通过开展公益活动、推进文化传播，让会客厅成为全球客商了解泉州的窗口，彰显餐饮人的文化担当。

标准融合?

在“守正创新”中筑牢产业根基

产业走向世界，标准体系是关键。为此，围绕“守正”与“创新”的平衡，从业者们探讨了如何在保持传统风味的同时实现标准化、规模化发展，为泉州美食的可持续发展奠定坚实基础。

泉州市风味小吃同业公会秘书长、献水阿牛馆主理人黄加兴认为，泉州小吃要“像沙县小吃一样，走出泉州，走向世界”，必须建立完善的标准体系。他建议制定统一的食材、技艺和品牌授权标准，在保持标准化生产的同时保留传统小吃的独特烟火气，通过改善用餐环境提升消费体验。

泉州斯丹姜母鸭主理人陈丹松分享创业心得时表示，在持续优化服务环境的同时，其团队积极拥抱融合创新，与各界开展合作推广，致力于把一锅姜母鸭做得更好，同时致力于推广泉州美食和美食文化，让姜母鸭“不仅是泉州的味道，更是世界的味道”。非遗姜母鸭制作技艺项目代表性传人黄慕容表示，传统小吃是地方文化的活化石，需要通过非遗申报、社会授徒和年轻化创新等多渠道推动技艺传承，否则“消失的味道，终将成为无法复制的遗憾”。

泉州黄祥发牛肉主理人黄祥发提出构建“基础规范+分级指引”的柔性标准体系。他主张将老师傅的实践经验转化为科学量化参数，通过中央厨房实现标准化生产，同时授予满足标准的餐饮门店官方认证标志，提升市场信任度，既守住传统风味底线，又鼓励个性化创新。

汪京强教授在总结发言中表示，产业融合既是对泉州美食的深度挖掘，也是饮食文化的当代再现。从感官体验到文化空间，从品牌叙事到标准融合，泉州美食的全球化特征日益显著。他强调要坚守本味特色，让全球客人“从嘴上味道引入心里感受”，实现产业的可持续发展。（泉州晚报融媒体记者 陈云青 邱丰 文/图）