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時間：2025-12-22 22:17:50 來源：網絡整理編輯：娛樂

核心提示

日前，国家食品药品监督管理总局在其官网公布食品安全监督抽检情况，两批次膨化食品羰基价超标。什么是羰基价？为何会超标？是否有害健康？多款膨化食品羰基价超标近日，国家食品药品监督管理总局在其官网公布201 %E3%80%90WhatsApp%20+86%2015855158769%E3%80%91flex%20seal%20boat

　　日前，膨化频上国家食品药品监督管理总局在其官网公布食品安全监督抽检情况，食品两批次膨化食品羰基价超标。黑榜何%E3%80%90WhatsApp%20+86%2015855158769%E3%80%91flex%20seal%20boat什么是羰基羰基价？为何会超标？是否有害健康？

　　多款膨化食品羰基价超标

　　近日，国家食品药品监督管理总局在其官网公布2015年第12期食品安全监督抽检情况。价超其中，膨化频上抽检薯类及膨化食品不合格样品1批次，食品为标称河北云海食品有限公司生产的黑榜何蜗牛派，主要问题是羰基%E3%80%90WhatsApp%20+86%2015855158769%E3%80%91flex%20seal%20boat检出品质指标羰基价超标。此外，价超7月30日公布的膨化频上2015年第13期抽检信息显示，由韩国明星李敏镐代言的食品“爱尚”i土豆膨化食品也出现羰基价超标。

　　其实，黑榜何羰基价超标在膨化食品中并不鲜见，羰基盼盼、价超上好佳等知名品牌此前也曝出过羰基价超标。盼盼艾比利薯片2012年和2015年分别检出羰基价超标，上好佳洋葱圈也曾因此被曝光。

　　国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯表示，羰基价是油脂酸败时产生的。根据生产时执行的《膨化食品卫生标准》GB17401-2003，食品中羰基价的标准限值应≤20meq/kg。“油脂在储藏期间，由于光、热、空气中的氧，以及油脂中的水和酶的作用，常会发生变质腐败的复杂变化，这种变化称为酸败。羰基价是一个表示油脂品质的指标，可用来衡量油的酸败程度。一般来说，羰基价越高，说明脂肪氧化程度越高，可能产生的醛、酮等有害物质越多，油脂的质量也会越差。”相关研究显示：大量摄入含油脂酸败食品，可能会发生急性中毒，出现头痛、头晕、呕吐、腹泻等症状。

　　为何膨化食品中会出现羰基价超标呢？食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，有些企业为了谋取利益可能使用反复加热的油脂，这类油脂在反复高温煎炸过程中，油脂与氧、水分接触，会发生水解、热氧化等一系列复杂反应，产生一些挥发性的饱和与不饱和的醛、酮、内酯等有害物质，油脂的质量只会更差，所以就容易出现超标。

　　不过，阮光锋还介绍，今年5月24日《食品安全国家标准膨化食品》GB17401-2014正式实施，羰基价含量标准被取消。如果按新国标来检测膨化食品，那么超标就不存在。

　　食用油应避免高温加热

　　值得注意的是，平时家里厨房的植物油也容易出现酸败。已经酸败的油脂，由于感官性质的改变，具有强烈的使人不愉快的味道和气味，这样的油脂不适于食用。但有时油脂虽已酸败，可是感官性质的改变尚未达到影响人们食用的程度。

　　钟凯提醒，家用食用油也应避免高温加热，烹调时尽量不要等到油锅冒烟。因为高温加热不仅营养价值会降低，同时氧化还使脂肪酸受到破坏，会产生苯并芘及反式脂肪酸等致癌物质。储藏时也要注意避光、低温保存，不要让食用油接触水，不要用金属容器储存。

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