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盘一盘餐饮融WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91demag%20chain%20hoist%20fault%20codes资事件,还是咖啡故事多
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簡(jiǎn)介核心提示:2022年全年,餐飲行業(yè)共發(fā)生108起融資事件,其中,咖啡占了將近1/4,共有25起融資事件。 作者 |餐飲老板內(nèi)參 余從盤(pán)一 ...
作者 |餐饮老板内参 余从

盘一盘融资消息
就会发现:还是啡故咖啡故事多
无论是在资本遇冷的2022年,还是盘盘在复苏早期的今年第一季度,咖啡都表现出强劲的餐饮力量。
2022年全年,融资餐饮行业共发生108起融资事件,事件事多其中,还咖咖啡占了将近1/4,啡故共有25起融资事件。盘盘
当时的餐饮融资信息已经有这样的趋势:相较已经拿下多轮融资、拥有数百家连锁门店的融资品牌而言,资方更愿意给新生的、地区性的、特色的咖啡品牌“机会”。
这个趋势,WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91demag%20chain%20hoist%20fault%20codes在2023年第一季度的融资列表中更加明显地表现出来。
进入2023年第一季度,咖啡再次成为“融资王”,共发生14起融资事件。有业内人士估算,融资合计金额超过5亿元人民币。
今年第一季度拿到融资的咖啡品牌,除了已经成为大连锁的Tims 中国,其余的各个都是极具特色的新生代选手。


特色咖啡品牌
“特色”在哪里?
盘点一季度获资咖啡品牌的“特色点”,可以找到这几个创新的思路:
模式创新——用年轻人喜欢的购买方式卖咖啡
>“盲盒咖啡”DEAR BOX
DEAR BOX同样成立于2021年,以“万物皆可盲”为概念。
品牌位于郑州的一家门店,采用类似游戏机的外观设计,门头只保留一个展示盲盒的机器和一个点单窗口。
单一个窗口,没有座位、不接触服务员,将“盲”字贯彻到底。不仅咖啡口味“盲”,每点一杯咖啡都会送一个中等个头的玩偶、头饰、包包等盲盒。

不少女生不为喝到这杯咖啡,都是奔着“买一送一的”这个“一”而来,纷纷留言“虽然咖啡不值这个价格,但加上盲盒的加持,这杯咖啡变得有意义多了?!?/p>
场景创新——用造景创造“氛围感”
>“森系咖啡”布鲁熊
布鲁熊咖啡创立于2021年。店面装修采用自然森系风格。母公司无锡智亨嘉建设更有林园式咖啡工厂。
来这家店的消费者,同样不止是奔着“咖啡”,更多在于拍照。靠着探店博主的不断传播,品牌方也能定期更换场景装饰,吸引来一波一波的消费者打卡。

?◎仅凭借一 个门头就在社交平台上引起高度传播
口味创新——走“老路”也是一种新方法
>“花果香咖啡”Au Cafe
Au Cafe来自深圳,走“推翻咖啡味觉刻板印象”的路线,坚持“轻食”“绿色Au”理念,不做“苦”的咖啡,做“花果香咖啡”。
继瑞幸的大拿铁战略后,有越来越多的咖啡品牌开始在口味战略上做文章。奶茶早已卷出如“茉莉”、“桃花”、“樱花”等各种细分类型的花果香。视“奶茶”为对手的咖啡现如今也开始了“花果香”类创新的探索。
>“非洲咖啡”小咖主
在“云南咖啡”潮中,出现了一家用“非洲咖啡”的连锁品牌。这个来自长沙的品牌,以非洲直采咖啡豆为特点,主推黄金糖拿铁、玫珑瓜冰咖、长沙满哥等多款风味咖啡产品。
这类关于口味的探索一方面能够在一众主打“产地、豆子风味”的咖啡品牌中靠着创新脱颖而出,一方面这些口味创新在奶茶上早已上演过一次,大众认知度更高,也更容易接受。

路径创新——抓住行业关键词“出海”
>“从海外开回来的咖啡”AoTiger虎闻咖啡
AoTiger虎闻咖啡团队核心成员,就是“奶茶出海前辈”鹿角巷的原班人马。
据说,这个品牌创立之初便将眼光瞄准全球市场。品牌2018年在日本开出首店,到2022年10月“回国”,在杭州开出国内首店,现已有4家门店。
零售渠道的获资咖啡品牌也是非常能开辟大众对咖啡的想象力。
比如“谷物咖啡”悠小咖,可以说是第一个“植物基咖啡品牌”,再比如“功能咖啡”奢啡CEPHEI,做“体重管理黑咖啡”“黄金咖啡粉”。品牌创始人杨志伟曾接受媒体表示:“今年重点推的一种有机物质是来自于绿咖啡的绿原酸,在核心产品线中,我们把绿原酸的含量从原来的3%提到12%,它的促进排便燃脂效果会有三倍以上增长?!?/p>

咖啡品牌定位细分化
咖啡定位细分化,还有其他表现。
沉迷做特调:
今年开春以来,从一线城市到二线、三线城市咖啡节、咖啡集市接连不断。来自不同城市的众多独立咖啡品牌聚集起来,主理人将品牌特调作为品牌名片自我介绍。
“我们是来自哪个城市的咖啡,我们正在用什么样的方式,萃取这包来自什么地方,有怎样风味的豆子,你第一口喝能喝到什么,后味是怎样的……”
特调属于产品创新,用产品特色塑造品牌特色。
这类创新经过市场验证,也跑出一些成功的案。于是,一些人受到鼓舞,相信“小众”定位在这个庞大的市场下大有可为,于是开始以此未定位,做创新型品牌。
北京上海的咖啡市集上,已经多次出现“土耳其咖啡”的面孔。店家用土耳其传统方法,把咖啡粉和冷水一同置入土耳其壶,放在热砂上转圈加热,给消费者呈现出一款异域风情的咖啡。
目前,上海、深圳、烟台、潮州都已经有定位为土耳其咖啡品牌。

京雍和宫附近也有一个“异域风情”的咖啡品牌,名为妙temple越南滴漏咖啡。这家店从咖啡师、咖啡豆、器皿都来自越南,用越南传统的滴漏萃取方式做咖啡。

当然,沉迷拼价格也是做特色的另一大方向:
部分咖啡品牌开始打价格战,3.9元冰美式、4.9元拿铁,价格已经能和豆浆拼一拼了,9.9的价格已经被嫌弃“贵价”了。

像是“豆咖啡”、“廖哥咖啡”等下沉品牌也不玩花哨的,主打一个量大实惠,“吸引楼下叔叔阿姨爷爷奶奶都来尝鲜”,一时间也能聚集起大量的消费群体。
但從資本投資動(dòng)作可以看出,資本也很看好地域特色咖啡品牌的興起,相信在星巴克、瑞幸之外,在中國(guó)大陸上還有其他做咖啡的方式。

押宝咖啡的资本,不傻
资本不傻,咖啡赛道目前呈现出前所未有的“疯狂”态势。巨头跨界、品牌“扎堆”,资本纷纷“下注押宝”、连锁品牌急速扩张,行业发展呈现出前所未有的热闹。
中国咖啡市场也表现出了极大的潜力。
据艾瑞咨询报告显示,中国现磨咖啡行业仍处于高速发展阶段。2021年,中国现磨咖啡市场规模约为876亿元,相较上一年增速为38.9%,预计到2024年,中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元。得益于供应端和需求端的双向驱动,中国现磨咖啡行业目前仍处于高速发展阶段。
咖啡门店数量的增长也在印证着咖啡赛道的能量。

虽然咖啡现在卷生卷死,但离饱和依旧很远,中国咖啡市场未来发展空间广阔,依旧有着无限的可能。
咖啡市场很有可能跑出一个星巴克、瑞幸以外的第三条路径。
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